烧饼大师：烧饼大师周凯的非遗传承之路

烧饼大师是一个对中国传统面食烧饼有着深厚造诣和独特贡献的人物。以下是几位具有代表性的烧饼大师及其事迹：

1. 田凯瑶：

田凯瑶是全缙云最年轻的烧饼大师，在亚运会期间，她带着缙云烧饼闯荡亚运村。她的胳膊上布满了被烧饼炉烫出的疤痕和水泡，这是她刻苦钻研、立志于做好每一个饼的最好见证。

2. 冯怀申：

冯怀申是老北京烧饼大师，他在1975年被分配到东城饮食公司，并开始跟随王福玉学习烧饼制作技艺。冯怀申以2秒一个烧饼的速度著称，他的烧饼切开就像一本书，层次分明，口感丰富。

3. 赵一均：

赵一均被称为“烧饼教头”，他不仅自己技艺高超，还乐于传授烧饼技艺，让更多的人通过做烧饼过上好日子。赵一均还把他的经验成书，成为烧饼班里的“指定教材”。

4. 胡师傅：

胡师傅在浙江理工大学附近摆摊，他做的“浙江锅盔”实际上是缙云烧饼。他通过改变名字，使得生意火爆，吸引了大量学生排队购买。

这些烧饼大师不仅展示了高超的技艺，还通过自己的努力和传承，使得烧饼这一传统美食得以发扬光大。你有没有想过，那些在街头巷尾飘香的烧饼，背后竟然隐藏着一个个烧饼大师的传奇故事？今天，就让我带你走进这个充满烟火气的小世界，一起探寻那些烧饼大师的匠心独运。

一、从学徒到大师：冯怀申的烧饼人生

提起烧饼，不得不提老北京烧饼制作技艺传承人——冯怀申。这位62岁的面点大师，用一生的时间诠释了“择一事，终一生”的执着。

1975年，冯怀申被分配到东城饮食公司，开始了他的烧饼生涯。起初，他对这份工作并不感冒，甚至觉得“东饮”是冷冻饮料公司，心里美滋滋地想着以后买冰棍应该很容易。当他真正接触到烧饼制作，便被这份手艺深深吸引。

“面活好了，接着，切做烧饼的面。王福玉师父一刀下去，不多不少正好二斤，可以做十个烧饼，江湖人称一刀准。”冯怀申回忆起当年的情景，眼中闪烁着自豪的光芒。

从勤学苦练的学徒，到北京当代名厨，冯怀申在饮食业已有40多年。他始终保持着对烧饼的热爱，不断学习，不断创新，将老北京烧饼的传统工艺发扬光大。

二、薪火相传：薪火相传，烧饼技艺代代相传

在浙江缙云，有一位62岁的烧饼大师李秀广，他稳坐缙云烧饼高手里的头把交椅。李秀广原本是一位技术并不算出色的木匠，但他在做烧饼方面却天赋异禀。

“李秀广的右手皮肤全是红色，很像一块整体的疤。李秀广说，这是炉火烤的，他说这辈子做过的烧饼应该可以用火车装了。”李秀广的烧饼技艺，让方圆三百里的吃货都将他捧为“烧饼一哥”。

李秀广的成功，离不开他的师傅——村里最牛的烧饼师傅。在师傅的悉心指导下，李秀广掌握了老面发酵面皮的技术，制作出的烧饼面皮有韧性和嚼劲，深受食客喜爱。

如今，李秀广在缙云黄龙景区门口做烧饼，收入颇丰。他和老伴周瑞贞一起，为女儿们在城里都买了房。这份成功，离不开他对手艺的执着和传承。

三、创新与传承：烧饼大师的匠心独运

在河南新乡，有一位国家级烧饼大师——牛忠喜。他的牛忠喜烧饼，已有75年历史，被评为河南省优质产品，并正式定名为“牛忠喜烧饼”。

牛忠喜烧饼的特点是松酥起层，香而不腻，无硬核，冬季可存放一个多月仍香酥不变味。在制作过程中，牛忠喜注重和面、配料、加工、火候等方面的细节，将传统工艺与现代技术相结合，制作出独具特色的烧饼。

而栾云平烧饼，则以其酥脆香甜的口感，深受广大食客的喜爱。栾云平的烧饼制作技艺独具匠心，他善于将传统工艺与现代技术相结合，不断创新改良，使得他的烧饼在品质上始终如一，口感更佳。

于谦作为栾云平的徒弟，自然也继承了他师傅的精髓，成为了一名优秀的烧饼师傅。他不仅亲自传授技艺，还培养了一批徒弟，帮助更多的人学习烧饼制作技术。

四、烧饼加盟：烧饼产业的蓬勃发展

随着烧饼产业的蓬勃发展，越来越多的烧饼加盟店涌现出来。在众多加盟店中，十大烧饼加盟店备受关注。

这些加盟店以烧饼为主打产品，口感酥脆，香味扑鼻，深受消费者的喜爱。加盟费用较低，适合初创企业家。

烧饼加盟店的成功，离不开烧饼大师们的匠心独运。他们用自己的技艺，为消费者带来了美味可口的烧饼，也为烧饼产业注入了新的活力。

五、烧饼培训：成为烧饼大师的摇篮

如果你对烧饼制作感兴趣，想要学习各种烧饼的制作技巧和秘诀，那么烧饼培训课程将是你的最佳选择。

在各种烧饼培训课程中，你将学习到制作传统烧饼的技巧和步骤，从面粉的选择和配比到面团的揉捏和发酵，再到烧饼的擀皮和烘烤，每个环节都有专业的老师进行详细的讲解和演示。

除了传统的烧饼制作，各种烧饼培训还会涉及到现代创新的烧饼品种和口味。你将学习到这些创新烧饼的制作方法和特点，探索烧饼制作的无限可能性。

参加烧饼培训课程，不仅可以让你学到专业的烧饼制作技巧，还可以结识一群志同道合的朋友。在培训的过程中，你可以与其他学员一起交流和分享经验，